Tagliolini di Carrù alla carbonara di carciofi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 1 Cubotto o un sacchetto da 250 g di tagliolini all’uovo Allemandi
  • 100 g di pancetta affumicata
  • 2 uova
  • 2 carciofi freschi
  • Abbondante parmigiano
  • 1 spicchio d’aglio
  • Un cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • 2 cucchiai di vino bianco
  • Una noce di burro
  • Sale e pepe q.b.

 

 

Mettere una pentola con abbondante acqua sul fuoco e portare ad ebollizione.

Pulire i carciofi togliendo le spine, le foglie dure esterne e la barbetta interna e tagliarli a fettine sottili.

In una padella, versare un cucchiaio di olio extra vergine di oliva, aggiungere lo spicchio d’aglio e far soffriggere qualche minuto a fiamma moderata, aggiungere i carciofi, far rosolare a fiamma vivace qualche minuto, salare leggermente e sfumare con il vino per non farli annerire.  Far evaporare completamente il vino e abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere per circa 10/15 minuti.

Nel frattempo tagliare la pancetta a cubetti e farla rosolare senza niente in un pentolino per circa 5/10 minuti.

Salare l’acqua con sale grosso a piacere (ma senza esagerare, in quanto parmigiano e pancetta sono già salati) e buttare i tagliolini all’uovo, cuocendoli come da istruzioni sulla confezione.

Intanto, separare i tuorli dagli albumi e metterli in una ciotola con la noce di burro e il parmigiano grattugiato.  Mescolando, aggiungere lentamente un bicchiere di acqua di cottura della pasta.

Quando la pasta è cotta, scolarla e aggiungerla nella ciotola con le uova, girando velocemente per evitare che si formino grumi.  Aggiungere ancora la pancetta e i carciofi, mescolare e servire con un’abbondante macinata di pepe nero.