ricetta_tagliatelle_basilico_asparagi

Tagliatelle all’Uovo al Basilico con Asparagi, Pomodorini e Scaglie di Parmigiano

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: – 1 Cubotto di Tagliatella al basilico Allemandi – 15 asparagi (vanno bene sia freschi che già sbollentati) – 8-10 pomodorini datterini – 3 cucchiai d’olio extra vergine di oliva – Parmigiano tagliato a scaglie – Sale q.b. – Pepe nero a piacere Pulire gli asparagi, eliminando la parte dura alla[…]

nido_trafila_porosità

La trafilatura al bronzo

Si parla molto della trafilatura al bronzo della pasta come valore aggiunto del prodotto, ma che cosa vuol dire? La trafilatura al bronzo è effettivamente un valore aggiunto, in quanto permette di ottenere un prodotto con le stesse caratteristiche della pasta all’uovo fatta in casa, insieme ovviamente all’attenta selezione delle materie prime e all’essiccazione lenta.[…]

essiccazione_tagliatelle_allemandi

Perchè essiccare la pasta all’uovo lentamente?

Una delle particolarità e dei segreti della qualità della pasta all’uovo Allemandi è l’essiccazione lenta, fatta a basse temperature.  E’ uno dei punti forti del nostro prodotto, oltre ovviamente all’accurata selezione delle materie prime. Ormai, quasi tutta la pasta secca, sia all’uovo che semplicemente di semola, vengono essiccate per poche ore a temperature che superano[…]