Caserecce bio integrali di grano duro antico Russello con sughetto aromatico

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
300 g di caserecce bio integrali di grano duro antico “Russello” Allemandi
2 grossi pomodori maturi
1 cipolla piccola
1/2 gambo di sedano
1/2 carota
1 spicchio di aglio
un cucchiaio di olive taggiasche snocciolate
un cucchiaino di capperi dissalati
un mazzetto di erbe aromatiche fresche miste (basilico, origano, maggiorana, timo)
olio extra vergine di oliva
sale

Mettere una pentola con abbondante sul fuoco e portare ad ebollizione, salare
quando raggiunge il bollore.

Intanto, preparare la salsa. Pulire le verdure e togliere il germe allo spicchio d’aglio.
Tritare molto finemente la cipolla, l’aglio, il sedano e la carota.
Versare due cucchiai di olio extra vergine di oliva in una padella e aggiungere le verdure
tritate. Fare soffriggere dolcemente a fuoco medio, abbassare la fiamma se necessario e fare
appassire per 6-7 minuti.

Intanto buttare la pasta nell’acqua bollente e mescolare di tanto in tanto. Far cuocere 10-11
minuti.

Sbucciare i pomodori, tritarli e aggiugnerli al soffritto. Salare e far cuocere 5-10 minuti.

Intanto, tritare finemente le erbe aromatiche (mi raccomando, fresche, non secche!), le olive e i capperi.

Quando la pasta è pronta, scolarla, aggiungere il trito aromatico al sughetto e condire la pasta, aggiungendo
un filo di olio a crudo.